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龙山泉精酿啤酒

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原浆喝的就是一口鲜

2018-09-18

龙山泉精酿啤酒厂家为您讲解:

青岛科技大学海洋与生物工程学院发酵工程实验室主任王家林,和记者讲述了他对原浆啤酒和瓶装啤酒的感觉:原浆啤酒等同于新鲜水果,而瓶装啤酒就像水果罐头。同济大学应用化学专业毕业的王家林,曾在青岛啤酒厂工作17年,干过技术、管理和营销多个岗位,后又改行做学术研究,在青岛科技大学专门从事发酵工程方面的研究。他告诉记者,能够选择的时候一定要喝原浆啤?#21860;?#19982;其他啤酒相比,原浆啤酒在酿造过程中未过滤,不经高温巴氏灭活工序,营养被完全地保存下来,低温灌装和0—5℃的贮存,瞬时锁定新鲜度。 

除了原浆啤酒,我们平时接触的还有普通鲜啤?#21860;?#25166;啤和瓶装啤?#21860;?#40092;啤是指经过硅藻土过滤未经?#26412;?#30340;啤酒,过滤后会留下少量微生物和活酵母,酒液颜色清澈。鲜啤酒保质期和原浆相?#21860;?#26222;通啤酒又叫熟啤,一般是用和纯生一样的原浆经过高浓稀释?#38498;?#32780;成,酒精度为2.5%—4%左右。过滤后通过高温巴氏?#26412;?#25216;术,杀死所有的酵母和细菌,当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味,从而生产出性质稳定的啤酒,可以常温储存,保质期一般为180—360天。瓶装、易拉罐的啤酒基本上都属于这款。“如果说普通啤酒是水果罐头,那原浆就是新鲜水果。相比之下肯定是新鲜水果更好吃了。”王家林说道。 

纯生啤酒则是指不经过高温?#26412;?#32780;保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒,同样将活酵母和微生物过滤掉了,但比普通啤酒口感更好,和原浆、鲜啤相比,则可以保存比较长的时间。 

王家林介绍,只要是正规的啤酒厂,都能生产出原浆啤?#21860;?#20294;是每家啤酒工厂原浆啤酒量都不会太大。这是因为原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原?#28023;?#21407;浆啤酒从原?#31232;?#24037;艺、装备、生产、灌装、管理、运输和售后服务都有着?#32454;?#30340;要求,一个?#26041;?#20986;了问题,就有可能造成酒液变?#30465;?#20877;一个,原浆啤酒普遍保质期较短,如果销售渠道不畅的话,也很容易变?#30465;?nbsp;

啤酒的生产有其特殊性,要经过麦芽粉碎、糊化、糖化、蒸煮、旋沉、发酵、过滤等多个步骤,要想完全保留了发酵过程中产生的?#34987;?#37240;、蛋白?#23460;?#21450;大量的钾、镁、?#21860;?#38156;?#20219;?#37327;元素,需要25—30天的时间。现在为了缩短生产周期或者降低成本,让酒快速?#40092;校?#26377;的啤酒厂用了大米、玉米或者糖浆来代替大麦芽,还有的品牌使用啤酒花制品,这样啤酒的生产周期就能降到十几天。虽然各种指标看起来都不错,但是对喝酒要求比?#32454;?#30340;人会感觉口感不如原来正常时间生产的啤酒口感好。 

由于十几天周期生产的啤酒要采取高浓度酿造、高温发酵、深度稀释的做法,啤酒容易出现醇酯比不合理的现象,这也是有的酒出现容?#21672;?#22836;或者喝过次日头痛的原因。 

过去的原浆只能一两天内全部喝完,否则容易变质,但现在技术的改进和新技术的应用,原浆的保质期也能和普通啤酒一样达到一个月,理论上还能更长。王家林告诉记者,原浆啤酒要想保存时间长,主要是保持啤酒里面酵母的活性。通过技术改造,全程无菌操作,利用好的保温容器,全程冷链运输就可以做到,?#38498;?#36234;来越多外地人也能喝到新鲜的原浆了。 

另外,外界传言不锈钢的啤酒桶比塑料桶更适合长途运输,王家林介绍,一般情况下,不锈钢啤酒桶会比塑料啤酒桶贵,但不锈钢啤酒桶和塑料啤酒桶不是区分啤酒质量的指标。有的塑料啤酒桶价格比不锈钢啤酒桶还要贵,保温质量还要好。这两者也各有缺点,不锈钢桶容易变形,塑料桶也容易高温消毒不彻底。 文章来源于网络

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