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龙山泉精酿啤酒

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原浆简单讲解

2018-09-18

龙山泉纯生啤酒厂家为您讲解:

除了原浆啤酒,我们平时接触的还有普通鲜啤?#21860;?#25166;啤和瓶装啤?#21860;?#40092;啤是指经过硅藻土过滤未经?#26412;?#30340;啤酒,过滤后会留下少量微生物和活酵母,酒液颜色清澈。鲜啤酒保质期和原浆相?#21860;?#26222;通啤酒又叫熟啤,一般是用和纯生一样的原浆经过高浓稀释以后而成,酒精度为2.5%—4%左右。过滤后通过高温巴氏?#26412;?#25216;术,杀死所有的酵母和细菌,当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味,从而生产出性质稳定的啤酒,可以常温储存,保质期一般为180—360天。瓶装、易拉罐的啤酒基本上都属于这款。“如果说普通啤酒是水果罐头,那原浆就是新鲜水果。相比之下肯定是新鲜水果更好吃了。”王家林说道。 

纯生啤酒则是指不经过高温?#26412;?#32780;保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒,同样将活酵母和微生物过滤掉了,但比普通啤酒口感更好,和原浆、鲜啤相比,则可以保存比较长的时间。 

王家林介绍,只要是正规的啤酒厂,都能生产出原浆啤?#21860;?#20294;是每家啤酒工厂原浆啤酒量都不会太大。这是因为原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,原浆啤酒从原?#31232;?#24037;艺、装备、生产、灌装、管理、运输和售后服务都有着?#32454;?#30340;要求,一个环节出了问题,就有可能造成酒液变质。再一个,原浆啤酒普遍保质期较短,如果销售渠道不畅的话,也很容易变质。 

啤酒的生产有其特殊性,要经过麦芽粉碎、糊化、糖化、蒸煮、旋沉、发酵、过滤等多个步骤,要想完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、?#21860;?#38156;等微量元素,需要25—30天的时间。现在为了缩短生产周期或者降低成本,让酒快速?#40092;校?#26377;的啤酒厂用了大米、玉米或者糖浆来代替大麦芽,还有的品牌使用啤酒花制品,这样啤酒的生产周期就能降到十几天。虽然各种指标看起来都不错,但是对喝酒要求比?#32454;?#30340;人会感觉口感不如原来正常时间生产的啤酒口感好。 

由于十几天周期生产的啤酒要采取高浓度酿造、高?#36335;?#37237;、深度稀释的做法,啤酒容易出现醇酯比不合理的现象,这也是有的酒出现容?#21672;?#22836;或者喝过次日头痛的原因。 

过去的原浆只能一两天内全部喝完,否则容易变质,但现在技术的改进和新技术的应用,原浆的保质期也能和普通啤酒一样达到一个月,理论上还能更长。王家?#25351;?#35785;记者,原浆啤酒要想保存时间长,主要是保持啤酒里面酵母的活性。通过技术改造,全程无菌操作,利用好的保温容器,全程冷链运输就可以做到,以后越来越多外地人也能喝?#21483;?#40092;的原浆了。 

另外,外界传言不锈钢的啤酒桶比塑料桶更适合长途运输,王家林介绍,一般情况下,不锈钢啤酒桶会比塑料啤酒桶贵,但不锈钢啤酒桶和塑料啤酒桶不是区分啤酒质量的指标。有的塑料啤酒桶价格比不锈钢啤酒桶还要贵,保温质量还要好。这两者也各有缺点,不锈钢桶容易变形,塑料桶也容易高温消毒不彻底。 文章来?#20174;?#32593;络

龙山泉纯生啤酒

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